Modena와 R. Emilia DOP의 전통 발사믹 식초

전통에 따르면 모데나 지방과 레지오 에밀리아 지방에서는 중세부터 현재의 전통 발사믹 식초의 조상인 식초가 생산되었으며, 귀족들 사이에서 많은 사랑을 받았고 에스테 가족도 숭배했습니다. 초창기 식초 생산자들도 귀중한 조미료의 제조법을 철저히 지켜야 할 의무가 있었고, 그것은 매우 귀중하게 여겨졌습니다." 아주 완벽하다". . 아직 발사믹이라고 부르지는 않았지만 분명히 이미 많은 평가를 받았습니다. 모데나의 전통 발사믹 식초는 레지오 에밀리아 식초와 마찬가지로 익힌 머스트의 초산 발효 결과입니다. 그런 다음 다양한 크기와 다양한 목재의 통에서 최소 12년 동안 지속되는 긴 숙성 과정을 거칩니다. 모데나의 전통은 25년 이상 숙성된 경우 "엑스트라 베키오"로 정의됩니다. 숙성이 진행됨에 따라 각 단계에서 숙성 배럴이 줄어듭니다. 사용되는 나무의 종류는 참나무, 밤나무, 뽕나무, 체리, 물푸레나무, 노간주나무이며 각각 특정 향을 조미료에 전달합니다. 식초의 향과 풍미는 시간이 지남에 따라 강해집니다. 어릴 때는 섬세하지만 오랜 숙성 후에는 복잡하고 지속됩니다.레지오 에밀리아의 전통 발사믹 식초는 랍스터 라벨은 좋은 품질, 실버 라벨은 우수한 품질, 골드 라벨은 우수한 품질을 나타내는 특성에 따라 제품을 분류하는 식별 표시로 식별할 수 있습니다. 식초의 품질 수준 지정 및 그에 따른 스티커 색상의 속성은 상공 회의소 등록부에 등록된 감별사로 구성된 위원회에 달려 있습니다.발사믹 식초는 색이 짙고 점성이 두껍습니다. 코는 꿰뚫고 끈기 있고 입안에서는 강렬하고 달콤하며 시큼합니다. 전형적인 거꾸로 된 튤립 모양의 유리병에 포장되어 있습니다. (코리에레 델라 세라)