Modenako Ozpin Balsamiko Tradizionala eta R. Emilia DOP

Tradizioak dio Modena eta Reggio Emilia probintzian Erdi Arotik ozpina ekoizten zela, egungo ozpin balsamiko tradizionalaren arbasoa, nobleen artean oso estimatua, eta Este familia ere miresleen artean zuena. Ozpinaren lehen ekoizleek ere betebeharra zuten ongailu preziatuaren errezeta jeloskor zaintzeko, hain preziatua zen.1000. hamarkadaren hasierako kroniken arabera, Erromara bidean Italiara joan zen Henrike II.a alemaniar enperadoreak, egungo ekoizpen guneetatik gertu igarotzean, han ekoitzitako ozpinarekin omenaldia egiteko eskatu zuen, kontuan hartuta ". oso perfektua". . Oraindik ez zen balsamikoa deitzen, baina bistan denez, jada asko estimatua zen. Modenako Ozpin Balsamiko Tradizionala, Reggio Emiliakoa bezala, egositako muztioaren hartzidura azetikoaren emaitza da. Ondoren, zahartze luze bat jasaten du, gutxienez 12 urtez irauten duena tamaina ezberdinetako eta egur ezberdinetako upeletan. Modenako tradizionala, 25 urtetik gorakoa bada, "Extra Vecchio" gisa definitzen da. Upelak pauso bakoitzean murrizten dira, heltzea aurrera doan heinean. Haritza, gaztainondoa, morea, gereziondoa, lizarra eta ipurua dira erabiltzen diren egur motak, eta bakoitzak usain bereziak ematen dizkio ongailuari. Ozpinaren usaina eta zaporea areagotu egiten da denborarekin: gaztetan delikatua, konplexua eta iraunkorra bihurtzen da heltze luze baten ondoren.Reggio Emiliako Ozpin Balsamiko Tradizionala produktua bere ezaugarrien arabera sailkatzen duen identifikazio markaren bidez antzeman daiteke: Otarrainaren etiketak kalitate ona adierazten du, Zilarrezko etiketak kalitate bikainekoa eta Urrezko etiketak kalitate bikainekoa. Ozpinaren kalitate-mailaren izendapena, eta, beraz, eranskailuaren kolorea esleitzea, Merkataritza Ganberako erregistro batean inskribatutako dastatzaileek osatutako batzorde bati dagokio.Ozpin balsamikoak kolore iluna eta koherentzia lodia du; sudurra sarkorra eta iraunkorra da, ahoan bizia, gozoa eta garratza da aldi berean. Beirazko botiletan ontziratzen da alderantzizko tulipa forma tipikoa dutenak. (Corriere della Sera)