Top of the World
An'anaga ko'ra, Modena va Reggio Emilia provintsiyalarida sirka o'rta asrlardan beri ishlab chiqarilgan, hozirgi an'anaviy balsamik sirkaning ajdodi, zodagonlar orasida juda qadrlangan va Este oilasi ham muxlislari orasida bo'lgan. Birinchi sirka ishlab chiqaruvchilari ham qimmatbaho ziravorlar retseptini hasad bilan saqlashga majbur edilar, u juda qimmatli hisoblangan.1000-yillarning boshlariga oid yilnomalarga ko'ra, Rimga yo'lda Italiyaga borgan Germaniya imperatori Genrix II hozirgi ishlab chiqarish maydonlari yonidan o'tayotganda, u erda ishlab chiqarilgan sirka bilan unga hurmat ko'rsatishni so'radi, deb hisoblangan " juda mukammal ".. U hali balzam deb atalmagan, ammo u allaqachon juda qadrlangan. Modenaning an'anaviy balzam sirkasi, Reggio Emilia kabi, pishirilgan shrotning sirka fermentatsiyasining natijasidir. Keyin har xil o'lchamdagi va turli xil yog'ochli bochkalarda kamida 12 yil davom etadigan uzoq qarish jarayonini boshdan kechiradi. Modena an'anaviy, agar 25 yoshdan oshgan bo'lsa, "Extra Vecchio" deb ta'riflanadi. Qarish bochkalari har bir bosqichda kamayib boradi, chunki kamolotga erishiladi. Amaldagi yog'och turlari eman, kashtan, tut, olcha, kul va archa bo'lib, ularning har biri o'ziga xos xushbo'y hidlarni ziravorlarga o'tkazadi. Sirkaning hidi va ta'mi vaqt o'tishi bilan kuchayadi: yoshligida nozik, uzoq vaqt pishganidan keyin murakkab va doimiy bo'ladi.Reggio Emilia an'anaviy balzam sirkasi mahsulotni o'zining xususiyatlariga ko'ra tasniflaydigan identifikatsiya belgisi bilan tan olinishi mumkin: Lobster yorlig'i yaxshi sifatni, kumush yorlig'i a'lo sifatni va oltin yorlig'i a'lo sifatni bildiradi. Sirkaning sifat darajasini belgilash va shuning uchun stiker rangini belgilash Savdo-sanoat palatasida reestrda ro'yxatdan o'tgan degusterlardan tashkil topgan komissiyaga bog'liq.Balsamik sirka quyuq rangga va qalin mustahkamlikka ega; burun kiruvchi va turg'un, og'izda bir vaqtning o'zida shiddatli, shirin va nordon bo'ladi. U odatiy teskari lola shaklidagi shisha idishlarga qadoqlangan. (Corriere della Sera)
