Modica çikolata

modica çikolatasının kökeni çok eskilere dayanmaktadır ve köklerini 'beşinci güneşin insanları' olarak adlandırılan, 13. yüzyıldan 16. yüzyıla kadar Orta ve Güney Amerika'yı yöneten Azteklerde bulur. Antik Meksika'nın bu olağanüstü halkının büyük ve harika kültürleri ve gelenekleri arasında kakao önemli bir rol oynamıştır. Besleyici gıda, ekonomik destek, iyi bir sosyal konumun sembolü, etkili ilaç ve tanrılarla iletişim aracı olarak kabul edilmiştir. Efsanevi kökeni, yeryüzüne inen ve beraberinde cennetten kutsal bahçesinde yetiştirdiği ve daha sonra yerlilere verdiği bir kakao bitkisi getiren çikolata tanrısı olarak tanrılaştırılan 'QUETZALCOATL' ile bağlantılıydı. Kısa süre içinde, kalın ve besleyici bir yulaf ezmesi hazırlamak için kabuğun içindeki tohumları (veya çekirdekleri) kavurmayı ve öğütmeyi öğrendiler.Kakao çekirdekleri 'METATE' adı verilen ve iki enine taban üzerine oturtulmuş kavisli bir taştan oluşan bir alet üzerinde kavrulur, altına yerleştirilen odunla ısıtılır ve ardından yine taştan yapılmış özel bir oklava kullanılarak öğütülürdü. Bu şekilde elde edilen kakao hamuru baharatlarla tatlandırılırdı: en yaygın olanı vanilyaydı, ancak kırmızı biber, tarçın ve diğer birçok yerel aroma ve otlar ve hatta egzotik çiçekler; karışım daha sonra sertleşene kadar 'metate' üzerinde ovulur ve tek bir homojen macun haline gelirdi.Çekirdekleri her seferinde öğütmek zorunda kalmamak için bir tür kakao ve mısır keki hazırlanır, kıvam arttırıcı olarak kullanılır ve artık kullanıma hazır olan karışımı katılaştırmak için az miktarda su eklenirdi. Ortaya çıkan içecek, Orta Amerika'nın yerli halkı tarafından 'XOCO-ATL' (XOCO=AMARA, ATL=ACQUA), yani 'ACI İÇECEK' olarak adlandırılmış ve hala da adlandırılmaktadır, bilgelik ve bilginin taşıyıcısı olduğuna kesin olarak inanılmaktadır.Daha sonra İspanyollar, Hermes Cortes aracılığıyla 1519 civarında ilk kakao çekirdeklerini ithal etmiş, mükemmel niteliklerini ve ekonomik zenginliklerini öğrenmiş ve daha sonra 1580 civarında gerçek bir ticaretini kurmuşlardır. Kakaonun nasıl işleneceğini öğrenen İspanyollar, 16. yüzyılda Sicilya'daki egemenlikleri sırasında kakaoyu Sicilya Krallığı'nın en büyük ilçesi olan 'Modica İlçesi'ne sokmuşlardır; öyle ki hem topraklarının büyüklüğü (aslında Palermo'nun kapılarına kadar uzanmaktadır) hem de ekonomik zenginliği, bölgenin kaynakları, muhteşem Barok sanatı ve köklü şekerleme gelenekleri nedeniyle 'Krallık içinde Krallık' olarak da adlandırılmıştır. 'Cioccolato di Modica'mıza dönecek olursak, daha sonra İtalya Krallığı'nda ve tüm Avrupa'da yaşananların aksine, Modica İlçesi hiçbir zaman endüstriyel işleme geçmemiş, böylece malzemelerinin özgünlüğünü ve saflığını ve yüzyıllar boyunca üretimindeki ustalığı günümüze kadar korumuştur.Cioccolato di Modica' kahverengi yansımaları olan koyu siyah renktedir; rustik, neredeyse kaba, şeker granülleri iri bırakılmıştır, bu da ona özel tadına ek olarak neredeyse 'mermer taşı' gibi parlak bir yansıma verir; kakao tadı yuvarlak, kadifemsi, kalıcıdır; niteliklerindeki aromalar ona ilahi bir şekilde eşlik eder. Neredeyse soğuk olarak (maks. 35/40°) gerçekleştirilen işleme, organoleptik özelliklerinin değişmeden kalmasını sağlar, böylece geçmiş yılların tat ve aromalarının tadını tam olarak çıkarabilir. Bu da onu diğer çikolata türlerinden farklı kılar, orijinal ve dolayısıyla eşsiz yapar.