Modica csokoládé

A modicai csokoládé nagyon régi eredetű, és gyökerei az úgynevezett "ötödik nap népében", az aztékoknál találhatók, akik a 13. századtól a 16. századig Közép- és Dél-Amerikát uralták. Az ősi Mexikó e rendkívüli népének nagyszerű és csodálatos kultúrája és hagyományai között a kakaó fontos szerepet játszott. Tápláló élelmiszernek, gazdasági támasznak, a jó társadalmi helyzet szimbólumának, hatékony gyógyszernek és az istenségekkel való kommunikáció eszközének tekintették. A mitikus eredet "QUETZALCOATL"-hoz kötődik, akit a csokoládé isteneként istenítettek, aki leszállt a földre, és a paradicsomból magával hozott egy kakaónövényt, amelyet szent kertjében termesztett, és később a helyieknek ajándékozott. Hamarosan megtanulták, hogyan kell a hüvelybe zárt magokat (vagy babot) pörkölni és őrölni, hogy sűrű, tápláló kását készítsenek belőle.A kakaóbabot egy "METATE" nevű eszközön, egy két keresztirányú talapzaton nyugvó, ívelt kövön pörkölték, amelyet az alá helyezett fával melegítettek, majd egy szintén kőből készült speciális sodrófa segítségével őrölték meg. Az így nyert kakaómasszát fűszerekkel ízesítették: a leggyakoribb a vanília, de a pirospaprika, a fahéj és számos más helyi aroma, fűszernövény, sőt egzotikus virág is megtalálható benne; a keveréket ezután a "metate"-on addig dörzsölték, amíg meg nem keményedett, és egyetlen homogén masszává nem állt össze.Hogy ne kelljen minden alkalommal őrölni a babot, egyfajta kakaó- és kukoricapogácsát készítettek, amelyet sűrítőanyagként használtak, és kis mennyiségű vízzel szilárdították meg a használatra kész keveréket. Az így kapott italt a közép-amerikai őslakosok "XOCO-ATL"-nek (XOCO=AMARA, ATL=ACQUA), azaz "FOGYAS ital"-nak nevezték és nevezik ma is, szilárd meggyőződésük, hogy a bölcsesség és a tudás hordozója.A spanyolok voltak azok, akik Hermes Cortes révén 1519 körül importálták az első kakaóbabot, miután megismerték kiváló tulajdonságait és gazdasági gazdagságát, majd 1580 körül valódi kereskedelmet alapítottak vele. Miután megtanulták, hogyan kell feldolgozni, a spanyolok a 16. századi szicíliai uralmuk alatt vezették be a kakaót a "Modica megyébe", a Szicíliai Királyság legnagyobb megyéjébe, olyannyira, hogy a "Királyság a Királyságban" elnevezést is kapta, mind a területének nagysága miatt (valójában Palermo kapujáig terjedt), mind a gazdasági gazdagság, a terület erőforrásai, a csodálatos barokk művészet és a benne gyökerező cukrászati hagyományok miatt. Visszatérve a mi "Cioccolato di Modicánkra", ellentétben azzal, ami később az Olasz Királyságban és Európa-szerte történt, Modica megye soha nem tért át az ipari feldolgozásra, így évszázadokon keresztül mind a mai napig megőrizte az összetevők eredetiségét és tisztaságát, valamint a kézműves készítés mesterségét.A "Cioccolato di Modica" színe sötétfekete, barna tükröződésekkel; rusztikus, szinte durva, a cukorszemcsék durvák maradnak, ami az ízének különlegessége mellett szinte "márványkőhöz" hasonló fényességű tükröződéseket kölcsönöz neki; kakaóíze kerek, bársonyos, tartós; az aromák a maguk minőségében isteni módon kísérik. A szinte hideg (max. 35/40°) feldolgozás lehetővé teszi, hogy érzékszervi jellemzői változatlanok maradjanak, így teljes mértékben élvezheti a múlt ízét és aromáit. Ez különbözteti meg más csokoládétípusoktól, ami eredetivé és ezáltal egyedivé teszi.