Modica šokolaad

Modica šokolaadil on väga iidne päritolu ja selle juured ulatuvad nn viienda päikese rahvastesse, asteekidesse, kes valitsesid Kesk- ja Lõuna-Ameerikat 13. sajandist kuni 16. sajandini. Selle erakordse iidse Mehhiko rahva suure ja imelise kultuuri ja traditsioonide hulgas mängis kakao olulist rolli. Seda peeti toitvaks toiduks, majanduslikuks toeks, hea sotsiaalse seisundi sümboliks, tõhusaks ravimiks ja jumalustega suhtlemise vahendiks. Müütiline päritolu oli seotud "QUETZALCOATLiga", keda jumaldati kui šokolaadijumalat, kes laskus maa peale ja tõi paradiisist kaasa kakaotaime, mida ta kasvatas oma pühas aias ja hiljem andis kohalikele elanikele. Peagi õppisid nad röstima ja jahvatama kakaokapslis sisalduvaid seemneid (või ube), et valmistada paksu ja toitvat kookospähkli.Kakaoubasid röstiti "METATE" nimelisel instrumendil, mis kujutas endast kahel ristikujulisel alusel toetuvat kumerat kivi, mida kuumutati selle alla asetatud puiduga ja seejärel jahvatati spetsiaalse, samuti kivist valtsimisnoa abil. Sel viisil saadud kakaomassi maitsestati vürtsidega: kõige levinum oli vanilje, aga ka punane pipar, kaneel ja paljud teised kohalikud lõhna- ja maitseained ja isegi eksootilised lilled; seejärel hõõruti segu "metate" peal, kuni see kõvenes ja muutus ühtseks ühtlaseks pastaks.Selleks, et ube ei oleks vaja iga kord jahvatada, valmistati kakao- ja maisikooki, mida kasutati paksendajana, ja millele lisati väike kogus vett, et muuta segu kasutamiskõlblikuks. Saadud jooki nimetasid ja nimetavad Kesk-Ameerika põlisrahvad siiani "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=ACQUA), st "BITTER DRINK", olles kindlalt veendunud, et see on tarkuse ja teadmiste kandja.Siis olid hispaanlased need, kes Hermes Cortes'i vahendusel importisid esimesed kakaoubad umbes 1519. aastal, olles teada saanud selle suurepäraseid omadusi ja majanduslikku rikkust, ning rajasid seejärel umbes 1580. aasta paiku tõelise kakaokaokaubanduse. Olles õppinud selle töötlemist, tõid hispaanlased selle 16. sajandil Sitsiilias valitsemise ajal sisse Modica maakonda, mis oli Sitsiilia kuningriigi suurim maakond, nii et seda nimetati ka "kuningriigiks kuningriigi sees" nii oma territooriumi suuruse (see ulatus tegelikult Palermo väravateni) kui ka majandusliku rikkuse, piirkonna ressursside, suurepärase barokk-kunsti ja selles juurdunud kondiitritraditsioonide tõttu. Tulles tagasi meie "Cioccolato di Modica" juurde, võib öelda, et erinevalt sellest, mis juhtus hiljem Itaalia Kuningriigis ja kogu Euroopas, ei läinud Modica maakond kunagi üle tööstuslikule töötlemisele, säilitades nii oma koostisosade autentsuse ja puhtuse kui ka käsitööoskuse sajandite jooksul kuni tänaseni.Cioccolato di Modica" on tumedat musta värvi, pruunide peegeldustega; maalähedane, peaaegu jämedate suhkrukogustega, mis annab sellele lisaks erilisele maitsele ka peaaegu "marmorkivi" sarnase särava peegelduse; kakao maitse on ümar, sametine ja püsiv; aroomi omadused on jumalikud. Selle peaaegu külmtöötlemine (max. 35/40°) võimaldab säilitada selle organoleptilised omadused muutumatuna, nii et ta saab täielikult nautida omaaegseid maitse- ja lõhnaomadusi. See eristab seda teistest šokolaaditüüpidest, muutes selle originaalseks ja seega ainulaadseks.