Modica šokolāde

Modicas šokolādei ir ļoti sena izcelsme, un tās saknes meklējamas tā dēvētajos "piektās saules cilvēkos" - acteku tautā, kas valdīja Centrālamerikā un Dienvidamerikā no 13. līdz 16. gadsimtam. Šīs neparastās senās Meksikas tautas lieliskajā un brīnišķīgajā kultūrā un tradīcijās kakao ieņēma nozīmīgu vietu. To uzskatīja par barojošu pārtiku, ekonomisku atbalstu, labas sociālās situācijas simbolu, efektīvu medicīnu un saziņas līdzekli ar dievībām. Mītiskā izcelsme bija saistīta ar "QUETZALCOATL", kas tika pielūgts kā šokolādes dievs, kurš nolaidās uz zemes un no paradīzes atveda sev līdzi kakao augu, ko viņš audzēja savā svētajā dārzā un vēlāk dāvināja vietējiem iedzīvotājiem. Drīz vien viņi iemācījās grauzdēt un malt sēklas (jeb pupiņas), kas atrodas pākstīs, lai pagatavotu biezu, barojošu putru.Kakao pupiņas tika grauzdētas uz instrumenta, ko sauca par METATE - izliektu akmeni, kas balstījās uz diviem šķērsvirziena pamatiem, ko sildīja ar zem tā novietotu malku, un pēc tam maltas, izmantojot īpašu, arī no akmens izgatavotu veltni. Šādi iegūto kakao masu aromatizēja ar garšvielām: visbiežāk ar vaniļu, bet arī ar sarkanajiem pipariem, kanēli un daudziem citiem vietējiem aromātiem, garšaugiem un pat eksotiskiem ziediem; pēc tam maisījumu berzēja uz "metates", līdz tas sacietēja un kļuva par viendabīgu masu.Lai katru reizi nebūtu jāsasmalcina pupiņas, gatavoja sava veida kakao un kukurūzas plāceņus, ko izmantoja kā biezinātāju, ar nelielu daudzumu ūdens, lai sacietinātu maisījumu, kas tagad ir gatavs lietošanai. Iegūto dzērienu Centrālamerikas pamatiedzīvotāji sauca un joprojām sauc par "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=ACQUA), t. i., "BITTER DRINK", būdami stingri pārliecināti, ka tas ir gudrības un zināšanu nesējs.Tieši spāņi ar Hermesa Kortesa starpniecību ap 1519. gadu ieveda pirmās kakao pupiņas, uzzinājuši par to izcilajām īpašībām un ekonomisko bagātību, un pēc tam ap 1580. gadu izveidoja īstu kakao tirdzniecību. Iemācījušies to pārstrādāt, spāņi 16. gadsimtā, kad viņi dominēja Sicīlijā, ieviesa to "Modikas apgabalā", kas bija lielākais apgabals Sicīlijas karalistē, tik lielā mērā, ka to dēvēja arī par "Karalisti karalistē" gan teritorijas lieluma dēļ (faktiski tā stiepās līdz pat Palermo vārtiem), gan ekonomiskās bagātības, apgabala resursu, lieliskās baroka mākslas un konditorejas tradīciju dēļ, kas tur sakņojas. Atgriežoties pie mūsu "Cioccolato di Modica", pretēji tam, kas vēlāk notika Itālijas Karalistē un visā Eiropā, Modicas apgabals nekad netika pakļauts rūpnieciskai pārstrādei, tādējādi saglabājot sastāvdaļu autentiskumu un tīrību, kā arī ražošanas meistarību gadsimtu gaitā līdz mūsdienām.Cioccolato di Modica" ir tumši melnā krāsā ar brūniem atspīdumiem; tas ir rustikāls, gandrīz rupjš, ar rupjām cukura granulām, kas tam piešķir ne tikai īpašu garšu, bet arī spīdumu mirdzumu, kas gandrīz atgādina "marmora akmeni"; tā kakao garša ir apaļa, samtaina, noturīga; aromāti to savās īpašībās ir dievbijīgi. Tā apstrāde, kas notiek gandrīz aukstā temperatūrā (ne vairāk kā 35/40°), ļauj saglabāt nemainīgas organoleptiskās īpašības, lai pilnībā izbaudītu senatnes garšas un aromātus. Tas atšķir to no citiem šokolādes veidiem, padarot to oriģinālu un līdz ar to unikālu.