Jednoduché jedlo z roľníckej tradície, ktoré sa spotrebuje, keď teploty začnú klesať. Bagna cauda je omáčka, ktorá pochádza z dlhého a trpezlivého varenia cesnaku, extra panenského olivového oleja a ančovičiek. Podávaná na stole v Diane, na panvici na varenie terakoty a udržiavaná v teple vďaka teplejšiemu, bagna cauda sa konzumuje ponorením surovej a varenej sezónnej zeleniny, ako sú bodliaky, jeruzalemské artičoky, karfiol, pečená cibuľa, surové alebo grilované papriky, dusené zemiaky, okrúhlice atď.
