Mont d'Or: un queso francés hecho de leche cruda

El Mont d'Or es un queso francés de leche cruda de leche de vaca blanda con corteza lavada, producido en Francia en el Haut-Doubs, la parte montañosa del departamento de Doubs, en el macizo del Jura en el Franco Condado (frontera suiza). Es un queso producido tradicionalmente de septiembre a abril, que se coloca en una caja de madera de abeto para facilitar su transporte. La caja también será indispensable durante la fase de "cocción", para que pueda ser disfrutada caliente y goteando. Precaliente el horno a 180°. Quitar el plástico que envuelve el queso, y dejarlo en su caja, colocarlo en una bandeja de hornear, quizás primero cubierta con papel de horno, si es que eventualmente debe verter algo de queso de la madera. Con un cuchillo de hoja puntiaguda, ala un pequeño trozo de corteza en el centro y vierte una cucharada de vino blanco seco. Cúbrelo con papel de plata y colócalo en un horno caliente durante unos veinte minutos.