Montasio PDO

Es handelt sich um einen Hartkäse aus gekochter Kuhmilch antiken Ursprungs - die ersten Spuren gehen auf das 13. Jahrhundert zurück -, der seinen Namen von seinem ältesten Herstellungsgebiet, der Hochebene von Montasio, hat. Heute wird der Montasio auch in einigen hügeligen und flachen Gebieten von Friaul-Julisch Venetien und Venetien hergestellt. Er wird durch die Verarbeitung von Vollmilch oder teilentrahmter Milch gewonnen, die durch Zugabe von Kälberlab gerinnt. Nach dem Brechen in kleine Körner wird der Käsebruch bei einer Temperatur von etwa 45 °C gekocht, in Formen gefüllt und gepresst. Nach dem Salzen, das entweder ganz trocken oder in Salzbädern erfolgen kann, werden die Käse zur Reifung geschickt. Je nach Reifegrad werden drei Sorten unterschieden: frisch, mittel und reif bzw. extra-reif. Der erste reift zwei bis fünf Monate, der zweite fünf bis zehn Monate und der dritte mehr als zehn Monate. Mit fortschreitender Reifezeit intensiviert sich der Geschmack, der sich von zart zu würzig und aromatisch verändert; die Rinde wird dicker und härter; der Teig verfärbt sich von weiß zu strohfarben und dann gelb; die Konsistenz, die anfangs kompakt und elastisch ist, wird bröckelig und körnig. Es wird in Rädern von 5-9 kg vermarktet.