Montefalco Sagrantino

Sagrantino di Montefalco és el vi negre que va fer famosa Umbria a tot el món. I també és el vi autòcton que reflecteix els seus aromes i sabors més autèntics. La vinya Sagrantino només creix aquí, o més aviat és als turons verds dels voltants de Montefalco i Bevagna on aconsegueix els millors resultats, gràcies a una combinació de factors com el territori, el clima i la cura dels viticultors d'Úmbria. Estem a la província de Perusa.La història d'aquest gran vi negre italià està envoltada de misteri. No hi ha documents oficials en què s'esmenti abans del 1500, encara que aleshores encara era un vi dolç. Com sempre ha passat, home i vinya convivien i cada casa tenia una vinya (fins i tot una sola planta) de Sagrantino per a l'elaboració de vi per a grans celebracions. Si llegim Plini el Vell, descobrim que la zona de Mevania era famosa per la varietat hirtiola, però això, a part d'indicar la bondat del lloc per a la viticultura, no ens diu res més i encara no s'ha demostrat que hirtiola sigui Sagrantino.Alguns pensen que és una vinya que va venir d'Orient (Síria) amb les pelegrinatges dels frares franciscans i que els frares diligents de seguida es van adonar de com d'excepcional era com a vi dolç. De fet, no oblidem que el Sagrantino va néixer com un vi festiu, per maridar amb xai i el clàssic pastís de Pasqua d'Umbria. Però tot el que tenim és l'assonància entre sagrat i Sagrantino.Als anys 80 es va començar a produir la versió seca i només als 90 va esclatar la moda Sagrantino, abandonant la disfressa del vi rústic per assolir el paper del gran negre. Són els anys de les bombes afruitades i el mercat americà de seguida s'enamora d'elles. Els turons estan plens de soques molt gruixudes, la concentració del vi es pot tallar amb un ganivet i gràcies a la seva sumptuositat intrínseca cavalca l'onada de vins musculosos. Avui els productors tornen a un estil més auster i respectant les característiques de la vinya, menys exagerat. L'any 1992 el Sagrantino di Montefalco, tant sec com passit, va obtenir la DOCG.Malgrat el nom, Montefalco no és exclusiu i Sagrantino també es produeix a Bevagna, Gualdo Cattaneo, Giano dell'Umbria i Castel Ritaldi. Estem parlant de 660 hectàrees, molt poques per a un vi repartit per tot el món, i això demostra com el Sagrantino està vinculat a aquest territori.Sagrantino és un vi solemne, amb cos, alcohòlic i amb tanins potents: un dels vins més tànics del món, però com el reconeixeu?Color. De jove és un robí molt fosc, tinta, per perdre's en ell. Envelleixen tendeixen a granat.En nas ofereix cireres negres, baies petites, notes terroses, flors vermelles, quina, però sobretot anís estrellat.En boca és ple i ampli, càlid i d'excel·lent persistència. Quan el tasteu no l'oblidareu fàcilment, la seva textura tànnica és tronadora però seductora. La frescor no és el seu fort i només trobareu mineralitat en casos rars i afortunats.