Sagrantino di Montefalco وہ سرخ شراب ہے جس نے امبریا کو پوری دنیا میں مشہور کیا۔ اور یہ دیسی شراب بھی ہے جو اپنی حقیقی خوشبو اور ذائقوں کی عکاسی کرتی ہے۔ Sagrantino بیل صرف یہیں اگتی ہے، یا یوں کہیے کہ یہ Montefalco اور Bevagna کے آس پاس کی سبز پہاڑیوں میں ہے کہ یہ علاقہ، آب و ہوا اور امبرین شراب بنانے والوں کی دیکھ بھال جیسے عوامل کے امتزاج کی بدولت بہترین نتائج حاصل کرتی ہے۔ ہم پیروگیا صوبے میں ہیں۔اس عظیم اطالوی سرخ شراب کی تاریخ اسرار میں ڈوبی ہوئی ہے۔ ایسی کوئی سرکاری دستاویزات نہیں ہیں جس میں اس کا ذکر 1500 سے پہلے کیا گیا ہو، چاہے اس وقت یہ ایک میٹھی شراب تھی۔ جیسا کہ ہمیشہ ہوتا رہا ہے، انسان اور انگور کا باغ ایک ساتھ رہتے تھے اور ہر گھر میں شاندار تقریبات کے لیے شراب کی تیاری کے لیے ساگرانٹینو کا ایک انگور کا باغ (یہاں تک کہ صرف ایک پودا) ہوتا تھا۔ اگر ہم پلینی دی ایلڈر کو پڑھتے ہیں، تو ہمیں پتہ چلتا ہے کہ میوانیا کا علاقہ ہرٹیولا کی قسم کے لیے مشہور تھا، لیکن یہ، انگوروں کی کاشت کے لیے اس جگہ کی خوبی کی نشاندہی کرنے کے علاوہ، ہمیں کچھ اور نہیں بتاتا اور ابھی تک یہ ثابت نہیں ہوا ہے کہ ہرٹیولا کی قسم ساگرانٹینوکچھ لوگوں کا خیال ہے کہ یہ ایک بیل ہے جو مشرق (شام) سے فرانسسکن فریئرز کی زیارتوں کے ساتھ آئی تھی اور مستعد پیروں کو فوری طور پر احساس ہوا کہ یہ ایک میٹھی شراب کی طرح کتنی غیر معمولی ہے۔ درحقیقت، آئیے یہ نہ بھولیں کہ Sagrantino ایک تہوار کی شراب کے طور پر پیدا ہوا تھا، جس کا جوڑا میمنے اور کلاسک امبرین ایسٹر کیک کے ساتھ بنایا جائے۔ لیکن ہمارے پاس صرف مقدس اور ساگرنٹینو کے درمیان ہم آہنگی ہے۔80 کی دہائی میں خشک ورژن تیار ہونا شروع ہوا اور صرف 90 کی دہائی میں ساگرنٹینو فیشن نے جنم لیا، جس نے دہاتی شراب کی آڑ کو ترک کر کے عظیم سرخ کے کردار کو جنم دیا۔ یہ فروٹی بموں کے سال ہیں اور امریکی مارکیٹ فوری طور پر ان کی محبت میں گرفتار ہو جاتی ہے۔ پہاڑیاں بہت موٹے اسٹمپوں سے بھری ہوئی ہیں، شراب کے ارتکاز کو چاقو سے کاٹا جا سکتا ہے اور اس کی اندرونی شانداریت کی بدولت یہ پٹھوں کی شراب کی لہر پر سوار ہوتی ہے۔ آج پروڈیوسرز بیل کی خصوصیات پر عمل کرتے ہوئے زیادہ سخت طرز کی طرف لوٹ رہے ہیں، کم مبالغہ آمیز۔ 1992 میں Sagrantino di Montefalco، خشک اور passito دونوں نے DOCG حاصل کیا۔نام کے باوجود، Montefalco خصوصی نہیں ہے اور Sagrantino Bevagna، Gualdo Cattaneo، Giano dell'Umbria اور Castel Ritaldi میں بھی تیار کیا جاتا ہے۔ ہم 660 ہیکٹر کے بارے میں بات کر رہے ہیں، جو پوری دنیا میں پھیلی ہوئی شراب کے لیے بہت کم ہے، اور یہ ظاہر کرتا ہے کہ Sagrantino اس علاقے سے کتنا منسلک ہے۔Sagrantino طاقتور ٹیننز کے ساتھ ایک پختہ، مکمل جسم والی، الکوحل والی شراب ہے: دنیا کی سب سے زیادہ ٹینک شرابوں میں سے ایک، لیکن آپ اسے کیسے پہچانیں گے؟رنگ. جوان ہونے پر یہ ایک بہت ہی گہرا یاقوت ہے، سیاہی، اس میں کھو جانا۔ ان کی عمر گارنیٹ کی طرف جاتی ہے۔ناک سیاہ چیری، چھوٹے بیر، مٹی کے نوٹ، سرخ پھول، سنچونا، لیکن سب سے بڑھ کر ستارہ سونف پیش کرتی ہے۔تالو پر یہ بھرا ہوا اور کافی، گرم اور بہترین استقامت والا ہے۔ جب آپ اسے چکھیں گے تو آپ اسے آسانی سے نہیں بھولیں گے، اس کی ٹینک ساخت گرجدار لیکن دلکش ہے۔ تازگی اس کی طاقت نہیں ہے اور آپ کو معدنیات صرف نایاب، خوش قسمت صورتوں میں ملے گی۔
