Top of the World
"Castagna di Montella" хамгаалагдсан газарзүйн заалт нь 90%-ийг Палуммина сортоос, үлдсэн 10%-ийг Вердоле сортоос гаргаж авсан туулайн бөөрөнд хамаарна. "Castagna di Montella" PGI-ийн онцлог шинж чанар нь дунд эсвэл дунд жижиг хэмжээтэй (кг тутамд 75-90 жимс), бөөрөнхий хэлбэртэй, доод тал нь хавтгай, гүдгэр суурьтай, мохоо, дунд үстэй оройтой байдаг. . Үр нь сайхан амттай амттай цагаан, шаржигнууртай нухаштай. Хальс (перикарп) нь нимгэн, гүн хүрэн өнгөтэй, амархан салдаг. Жимсний хэлбэр нь Паломмина сортын нэрний этимологийг зөвтгөдөг бөгөөд энэ нь аялгуугаар "паломма" гэж орчуулагддаг тагтаатай төстэй байдлыг санагдуулдаг. Үнэр, амтат чанар, хадгалах хугацаа зэрэг өндөр шинж чанаруудын ачаар "Castagna di Montella" PGI-ийг шинэхэн (хөлдөөсөн гэх мэт) болон хуурай, бүрхүүлтэй эсвэл бүрхүүлгүйгээр хэрэглэдэг. Хоол тэжээлийн үүднээс авч үзвэл "Castagna di Montella" нь нүүрс усны агууламжаараа онцгой ач холбогдолтой байдаг бол уургийн агууламж бага байдаг. Монтелла туулайн бөөрийг шарсан туулайн бөөр болгон ашиглахаас гадна боловсруулах үйлдвэрүүд хүрэн мөсөн бүрхүүл, чанамал, байгалийн, нухаш зэрэгт хэрэглэхийг онцгойлон хүсдэг. Мах, шөл хийхэд тохиромжтой, гэхдээ янз бүрийн амттан бэлтгэхэд илүү их хэрэглэдэг. "Castagna di Montella" PGI нь Италид үйлдвэрлэсэн хамгийн сайн туулайн бөөрөнд тооцогддог; Энэхүү амжилтын шалтгаан нь сортын дотоод чанараас гадна хөрсний найрлага, таатай уур амьсгалд төдийгүй тухайн нутгийн туулайн бөөр тариалагчдын өндөр мэргэжлийн ур чадвараас үүдэлтэй бөгөөд энэ нь чанарын түвшинг дээшлүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. бүтээгдэхүүний. "Castagna di Montella", ялангуяа Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр арилжааны төрөл зүйл бол шатаасан туулайн бөөр (алдарт Castagna del Prete) бөгөөд одоогийн үйлдвэрлэлийн үзүүлэлттэй нэгтгэх хүсэлт гаргасан. Энэ нь хатаасан, шарсан, дараа нь чийгшүүлсэн туулайн бөөрөөр хийсэн бүрхүүлд усаар хийгдсэн. Ялангуяа, бэлтгэл нь туулайн бөөр, нэг удаа модон тавиур дээр хатааж, доороос нь 15 хоногийн турш гэрэлтэх боломжийг олгодог. туулайн бөөр модыг ашиглан галыг агааржуулалттай зууханд шарж, дараа нь шингэнээр дүүргэнэ. Бүрхүүлтэй болсны дараа эдгээр туулайн бөөр нь хурц хүрэн өнгөтэй бөгөөд чихрийн карамелжилтыг санагдуулдаг өвөрмөц амттай байдаг.Суурь"Castagna di Montella" PGI-ийн тариалангийн талбайд туулайн бөөр байгааг нотлох баримт нь маш эртний юм. Зарим хүмүүсийн үзэж байгаагаар, үнэндээ энэ нутагт Бага Азиас гаралтай туулайн бөөр тариалж байсан нь МЭӨ 6-5-р зууны үеэс эхэлдэг. Лонгобардууд (МЭ 571) дараа нь тухайн үед үнэт баялаг гэж тооцогдож байсан энэхүү тариаланг хамгаалах анхны хуулийг санах ойд зориулан гаргасан байв. Дундад зууны үед, ялангуяа хот, шилтгээнүүдийн бүслэлтэд туулайн бөөр гурилыг удаан хугацаанд хадгалах давуу талтай гэж үздэг байсан нь үнэн гэдгийг бодоод үзээрэй. Тэр цагаас хойш Монтелла ба туулайн бөөр модны түүх олон янзын хэрэглээний улмаас эдгээр газар нутгийн жинхэнэ баялаг хэзээ ч салж байгаагүй. "Кастагна ди Монтелла" нь Терминио-Сервиальто орчмын ландшафтын нэг хэсэг бөгөөд уур амьсгал, хөрсний ачаар өндөр бүтээгдэхүүн, органолептик чанартай жимс үйлдвэрлэдэг. Эдгээр газруудад туулайн бөөр модны баялаг нь зөвхөн жимсний үйлдвэрлэлээр хязгаарлагдахгүй: энэ нь барилгын мод, тавилга үйлдвэрлэх, түлээ бэлтгэх гол эх үүсвэр байв."Castagna di Montella" нь мөн 19-р зуунд АНУ, Канадад цагаачдыг дагаж ирсэн бөгөөд өнөөдрийг хүртэл энэ хоёр муж үйлдвэрлэлийн талаас илүү хувийг шингээдэг.Үйлдвэрлэлийн талбай"Castagna di Montella" PGI-ийн үйлдвэрлэлийн талбай нь Терминио-Сервиальто мужид төвлөрч, ялангуяа Монтелла, Баноли Ирпино, Кассано Ирпино, Нуско, Вольтурара Ирпина, Монтемарано (контрада Болифано) зэрэг хотын захиргаагаар хязгаарлагддаг.Эдийн засаг, үйлдвэрлэлийн мэдээлэлТуулайн бөөр мод нь Ирпиниагийн нийгэмлэгийн эдийн засгийн амьжиргааны хэрэгсэл байсаар ирсэн бөгөөд эдгээр бүс нутгийн хөдөөгийн уламжлал, нийгмийн хөгжилд хувь нэмрээ оруулсаар ирсэн.Жилд дунджаар 7-8 мянган тонн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг "Кастагна ди Монтелла" нь Авеллино мужид нийт хүрэн ургацын 60 орчим хувийг эзэлдэг. Бүтээгдэхүүний 50 орчим хувийг гадаадад, 25 хувийг Европын зах зээлд, үлдсэн 25 хувийг л үндэсний зах зээлд гаргадаг.Нийт 4000 гаруй га талбайг (аймгийн нутаг дэвсгэрийн 40%) тооцоход PGI гэрчилгээжүүлэх системд бүртгэгдсэн талбай нь ойролцоогоор 664 га (2003 он), нийт н. 2003 оны кампанит ажилд 225 цн хүрэн бөөр (хавсарсан, хальстай, гурилаар) авсан 120 ферм; Баталгаажсан сав баглаа боодлын 4 компани.Бүртгэл ба хамгаалалт"Castagna di Montella" нь 1987 онд Хөдөө аж ахуйн яамнаас DOC-ыг хүлээн зөвшөөрсөн жимс, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүний анхны бөгөөд цорын ганц тохиолдол байсан бөгөөд есөн жилийн дараа PGI (-тай) сольсон. хялбаршуулсан бүртгэлийн журам гэж нэрлэгддэг, EEC журмын 2081/92-ын 17-р зүйл). Хамгаалагдсан газарзүйн заалт (PGI) "Castagna di Montella"-г олон нийт хүлээн зөвшөөрсөн журам (EC) № 1. 1107/96 (1996 оны 6-р сарын 21-ний өдрийн GUCE n. L 148/96-д нийтлэгдсэн). Үйлдвэрлэлийн тодорхойлолт нь GURI дугаарт нийтлэгдсэн 12.5.87 тоот дээр дурдсан сайдын тушаалд хавсаргасан хэвээр байна. 27.12.87-ны өдрийн 302, хяналттай гарал үүслийн нэрийг хүлээн зөвшөөрсөн.Үйлдвэрлэлийн талбайг өргөжүүлэх (Калабритто хотын захиргаа), олж авах аргын талаархи зарим техникийг дасан зохицох, арилжааны хэв шинжийг оруулах зэрэгтэй холбогдуулан энэхүү үйлдвэрлэлийн сахилга батыг өөрчлөхийг саяхан гэрчилгээжсэн субъектууд санал болгов. Chestnut Baked" болон санал болгож буй лого.
