Móðurkirkjan, tileinkuð Santa Maria della Natività, táknar fyrir Noci hvatamiðstöð allra sögulegra, trúarlegra og borgaralegra atburða. Uppruni þess er ekki enn ljóst.Það var fyrsta sögulega eining Noci: dyggir smiðirnir hennar kölluðu það Sancta Maria de Nucibus, tileinkuðu það Maríu mey og draga titilinn af fjölmörgum hnetutrjám sem umkringdu það. Fyrsti byggði kjarninn myndaðist í kringum kirkjuna og innan fárra alda var hann auðkenndur sem Casale di Santa Maria delle Noci.Árið 1180 viðurkenndi Rainaldo erkibiskup af Barí, í nafni Alexanders III páfa, kirkjuna Sancta Maria de Nucibus undir lögsögu Cafisio, biskups í Conversano; árið 1240, samkvæmt skipun Federico II keisara, var Noci-mönnum skylt að leggja sitt af mörkum til kostnaðar við viðgerðir á kastalanum í Ruvo.Forn staðbundin sagnfræði og hefð rakti byggingu kirkjunnar aftur til 1316, verk prinsins af Taranto Philip I af Anjou til heiðurs Madonnu. Sagan segir að prinsinn sem kom á veiðar í skóginum í Noci hafi komið á óvart með ofsafengnum stormi sem stofnaði lífi hans í hættu. Hann leitaði hælis undir valhnetutré og hét því að ef hann sleppur úr hættu myndi hann byggja kirkju til heiðurs Madonnu. Það sem er víst er að Angevins höfðu mikil áhrif á þéttbýlisþróun Noci. Þegar árið 1470 var kirkjan stækkuð af greifanum af Conversano Giuliantonio Acquaviva.Með tímanum fylgdu aðrar endurbætur og stækkun, einkum á 18. og 19. öld, sem breytti frumstæðri gotneskri byggingu kirkjunnar. Útboðslýsingin gekkst undir síðustu inngrip árið 1826 þegar stóra tympanið í klassískum stíl var komið fyrir.Klukkuturninn, um 35 metrar á hæð, var byggður í stað þess sem fyrir var á árunum 1758 til 1761 af múrara frá Noce eftir hönnun arkitektsins Magarelli frá Monopoli. Innrétting kirkjunnar, með þremur skipum og vel reistu altari og kór, er auðgað af fjölmörgum listaverkum í striga og steini. Sérstaklega er athyglisvert að fjöllita steinn fjöllita, líklega frá skóla Nuzzo Barba da Galatina (lok 15. aldar), staðsettur í þverskipinu á bak við háaltarið, og Madonna sem trónir með barni í kapellu meyjar Loreto, verk sem er eignað myndhöggvaranum Stefano da Putignano (16. öld). Athyglisvert er myndræn hringrás freskur í kapellu SS. Trinità - við enda hægra gangs kirkjunnar - á rætur sínar að rekja til seingotneska fasa Matrice.
Top of the World