Morbier: beyaz çam kül tabakası ile tatma peynir

Morbier (tam adı Morbier du Livradois), ortasında beyaz bir çam külü tabakası olan hafif tadımlı bir peynirdir. Peynir altın kahverengi bir kabuğa sahiptir. İçinde soluk sarı, yarı sert ama kremsi ve kremsi. supple.It pastörize edilmemiş inek sütünden yapılır. Süt ısıtılır, daha sonra kıvrılır. Geleneksel olarak, Morbier peyniri, diğer peynirler veya kullanımlar için istenmeyen artık süzme peynirden yapılmıştır. Lor bir kalıba kondu, daha sonra kurumasını ve ertesi güne kadar bir kabuk oluşturmasını önlemek için üzerine kül kondu, kalıbı doldurmayı bitirmek için daha fazla kalan lor olacaktı. Bugün, küçük üreticiler akşam sütünün alt tabakasını, daha sonra ertesi sabah sütünün üst tabakasını yapacak. Daha sonra tuzlanır ve preslenir. Yasaya göre, en az 45 gün yaşlandırılmalıdır. Bununla birlikte, birçoğu iki ay boyunca yaşlandırır. Bu ilk yaşlanmadan sonra, daha sonra tuzlu su ile yıkanır, daha sonra iki ay daha yaşlanır. Kabuk yaşlandıkça altın kahverengi olur ve lezzet daha karmaşık hale gelir.