Morbier: degustacija sira s bijelim slojem borovog pepela

Morbier (puni naziv Morbier du Livradois)je blagi okus sira s bijelim slojem borovog pepela u sredini. Sir ima zlatno-smeđu koru. Unutra je blijedo žuta, polukruta, ali kremasta i elastična.Priprema se od nepasteriziranog kravljeg mlijeka. Mlijeko se zagrijava, a zatim se zakreće. Tradicionalno, Morbierov sir napravljen je od ostataka svježeg sira koji nije bio potreban za druge sireve ili upotrebu. Sir je stavljen u kalup, a zatim na vrhu pepela, tako da se ne isušuje i oblikuje koru do sljedećeg dana, kada će ostati još malo svježeg sira, dovoljno da popuni obrazac. Danas će mali proizvođači napraviti donji sloj večernjeg mlijeka, nakon čega slijedi gornji sloj sljedećeg jutarnjeg mlijeka. Zatim se soli i pritisne. Prema zakonu, mora se održati najmanje 45 dana. Mnogi, međutim, stari za dva mjeseca. Nakon ove početne ekspozicije, zatim se ispere slanom vodom, a zatim stajati još dva mjeseca. Kako starimo, kora postaje zlatno smeđa, a okus postaje složeniji.