Morbier: degustacja sera z warstwą białego jesionu sosnowego

Morbier (pełna nazwa Morbier du Livradois) to ser o łagodnym smaku z białą warstwą jesionu sosnowego pośrodku. Ser ma złotobrązową skórkę. W środku jest bladożółta, półtwarda, ale kremowa i supple.It jest produkowany z niepasteryzowanego mleka krowiego. Mleko jest podgrzewane, a następnie zsiadłe. Tradycyjnie ser Morbier był wytwarzany z resztek twarogu, które nie były pożądane do innych serów lub zastosowań. Twarożek wkładano do formy, a następnie nakładano na niego popiół, aby zapobiec wysychaniu i formowaniu skórki do następnego dnia, gdy zostanie więcej twarożku, wystarczającego do zakończenia napełniania formy. Dziś mali producenci wykonają dolną warstwę z wieczornego mleka, a następnie górną warstwę z porannego mleka. Następnie jest solony i prasowany. Zgodnie z prawem musi być w wieku co najmniej 45 dni. Wielu jednak starzeje go przez dwa miesiące. Po tym początkowym starzeniu jest następnie przemywany solanką, a następnie starzony przez kolejne dwa miesiące. Skórka z wiekiem staje się złotobrązowa, a smak staje się bardziej złożony.