Morbier: degustační sýr s vrstvou bílého borovice

Morbier (celým názvem Morbier du Livradois)je jemně chutnající sýr s vrstvou bílého borovicového popela uprostřed. Sýr má zlatohnědou kůru. Uvnitř je světle žlutá a polotuhá, ale krémová a supple.It je vyroben z nepasterizovaného kravského mléka. Mléko se zahřeje a pak se zakalí. Tradičně byl sýr Morbier vyroben ze zbytkového tvarohu, který nebyl určen pro jiné sýry nebo použití. Tvaroh se dal do formy, pak popel dát přes něj, aby se zabránilo vysychání a tvořit kůru až do druhého dne, kdy by bylo více zbylé tvaroh, dost dokončit plnění formy. Dnes malí producenti vytvoří spodní vrstvu z večerního mléka, pak horní vrstvu z následujícího ranního mléka. Poté se osolí a lisuje. Podle zákona musí být ve věku minimálně 45 dnů. Mnoho z nich však stárne dva měsíce. Po tomto počátečním stárnutí se pak promyje solankou a pak zestárne další dva měsíce. Kůra se stává zlatohnědou, jak stárne, a chuť se stává složitější.