Morbier: en smagende ost med et hvidt fyrretræslag

Morbier (fuldt navn Morbier du Livradois) er en mild smagende ost med et hvidt fyrretræslag midt i det. Osten har en gyldenbrun skorpe. Inde, det er lysegul, og semi-fast endnu cremet og supple.It er lavet af upasteuriseret komælk. Mælken opvarmes, derefter curdled. Traditionelt blev Morbier ost lavet af resterende ostemasse, der ikke var ønsket til andre oste eller anvendelser. Ostemassen blev lagt i en form, derefter satte aske over den for at forhindre, at den tørrer ud og danner en skorpe indtil næste dag, hvor der ville være mere resterende ostemasse, nok til at afslutte fyldningen af formen. I dag vil små producenter lave Bundlaget fra aftenens mælk, så det øverste lag fra næste morgens mælk. Det bliver derefter saltet og presset. Ved lov skal den være mindst 45 dage gammel. Mange, selvom, alder det i to måneder. Efter denne indledende aldring vaskes den derefter med saltlage og ældes derefter yderligere to måneder. Skorpen bliver gyldenbrun efterhånden som den ældes, og smagen bliver mere kompleks.