Morbier: maitsega juust valge männi Tuhakihiga

Morbier (täisnimi Morbier du Livradois) on kerge maitsega juust, mille keskel on valge männi tuhakiht. Juustul on kuldpruun koorik. Sees on see kahvatukollane ja poolkõva, kuid kreemjas ja supple.It on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast. Piim kuumutatakse, seejärel kalgendatakse. Traditsiooniliselt valmistati Morbieri juustu jäänud kohupiimast, mida ei tahetud teiste juustude või kasutusviiside jaoks. Kohupiim pandi hallitusseenesse, siis pandi tuhk peale, et see ära ei kuivaks ja moodustuks kamar kuni järgmise päevani, mil oleks rohkem jäänud kohupiima, piisavalt, et lõpetada hallituse täitmine. Täna teevad väiketootjad alumise kihi õhtupiimast, seejärel ülemise kihi järgmise hommikupiimast. Seejärel soolatakse ja pressitakse. Seaduse järgi peab see olema vanuses vähemalt 45 päeva. Paljud aga vananevad seda kaks kuud. Pärast seda esialgset vananemist pestakse seda seejärel soolveega, seejärel vanandatakse veel kaks kuud. Koorik muutub vananedes kuldpruuniks ja maitse muutub keerukamaks.