Morbier: merasa keju dengan pain putih abu lapisan

Morbier (nama penuh Morbier du Livradois) adalah yang ringan-merasa keju dengan pain putih abu lapisan di tengah-tengah itu. Keju mempunyai emas kulit coklat. Di dalam, ia adalah kuning pucat, dan separuh firma lagi berkrim dan lembut.Ia diperbuat dari unpasteurized susu sapi. Susu panas, kemudian mengental. Secara tradisional, Morbier Keju itu dibuat dari sisa dadih yang tidak ingin untuk yang lain keju atau menggunakan. Dadih telah dimasukkan ke dalam sebuah acuan, kemudian abu dimasukkan ke atasnya untuk menghentikannya dari yang kering dan membentuk kulit sehingga hari berikutnya, apabila ada akan menjadi lebih sisa dadih, cukup untuk menyelesaikan mengisi acuan. Hari ini, pengeluar kecil akan membuat bawah lapisan dari susu malam, kemudian lapisan atas dari keesokan harinya susu. Ia kemudian masin dan ditekan. Oleh undang-undang, itu harus berumur sekurang-kurangnya 45 hari. Banyak, meskipun, usia itu selama dua bulan. Selepas ini awal penuaan, ia kemudian dicuci dengan air garam, kemudian berumur dua bulan lagi. Kerak menjadi coklat keemasan seperti umur, dan rasa mendapat lebih kompleks.