Morbier: një djathë i shijuar me një shtresë hiri të bardhë pishe

Morbier (emri i plotë Morbier du Livradois) është një djathë i butë shijues me një shtresë hiri pishe të bardhë në mes të tij. Djathi ka një shirit ngjyrë kafe të artë. Brenda, është e verdhë e zbehtë, dhe gjysmë e qetë dhe e butë. supple.It është bërë nga qumështi i lopës së papasterizuar. Qumështi është i nxehtë, pastaj prishem. Tradicionalisht, Djathi Morbier u bë nga kurthi i mbetur që nuk kërkohej për djathëra apo përdorime të tjera. Perdja u vendos ne nje humor, pastaj hi e vendosi ate qe te mos thahej dhe te formonte nje xhind deri diten tjeter, kur do te kishte me shume per te mbetur, mjaftueshem per te mbaruar mbushjen e mykut. Sot, prodhuesit e vegjël do të bëjnë shtresën e poshtme nga qumështi i mbrëmjes, pastaj shtresa e sipërme nga qumështi i mëngjesit tjetër. Atëherë është e kripur dhe e shtypur. Me ligj, ajo duhet të plaket një minimum prej 45 ditësh. Shumë, megjithatë, e plakin për dy muaj. Pas kësaj plakjeje fillestare, do të lahet me tru, pastaj do të plaket dy muaj të tjerë. Koreja bëhet kafe e artë, dhe aroma bëhet më komplekse.