Morbier: o brânză de degustare cu un strat de cenușă de pin alb

Morbier (numele complet Morbier du Livradois) este o brânză cu gust ușor, cu un strat de cenușă de pin alb în mijlocul acesteia. Brânza are o crustă maro-aurie. În interior, este galben pal și semi-ferm, dar cremos și supple.It este fabricat din lapte de vacă nepasteurizat. Laptele este încălzit, apoi coagulat. În mod tradițional, brânza Morbier era făcută din cașul rămas care nu era dorit pentru alte brânzeturi sau utilizări. Cașul a fost pus într-o matriță, apoi cenușa a fost pusă peste ea pentru a opri uscarea și formarea unei cruste până a doua zi, când ar fi mai mult caș rămas, suficient pentru a termina umplerea matriței. Astăzi, producătorii mici vor face stratul inferior din laptele de seară, apoi stratul superior din laptele de dimineață. Este apoi sărat și presat. Prin lege, trebuie să aibă vârsta minimă de 45 de zile. Mulți, însă, o îmbătrânesc timp de două luni. După această îmbătrânire inițială, este apoi spălată cu saramură, apoi îmbătrânită încă două luni. Crusta devine maro auriu pe măsură ce îmbătrânește, iar aroma devine mai complexă.