Morbier: ochutnávací syr s vrstvou bieleho borovicového popola

Morbier (celé meno Morbier du Livradois)je syr s miernou chuťou s vrstvou bieleho borovicového popola uprostred. Syr má zlatohnedú kôru. Vo vnútri je bledožltá a polotuhá, ale krémová a supple.It je vyrobená z nepasterizovaného kravského mlieka. Mlieko sa zahrieva a potom sa zrazí. Tradične sa syr Morbier vyrábal zo zvyšného tvarohu, ktorý nebol požadovaný pre iné syry alebo použitia. Tvaroh sa dal do formy, potom sa naň dal popol, aby sa zabránilo vysychaniu a tvorbe kôry až do nasledujúceho dňa, keď by zostalo viac tvarohu, čo je dosť na dokončenie naplnenia formy. Dnes budú malí výrobcovia vyrábať spodnú vrstvu z večerného mlieka, potom hornú vrstvu z nasledujúceho ranného mlieka. Potom sa nasolí a lisuje. Podľa zákona musí byť vo veku minimálne 45 dní. Mnohí ju však starnú dva mesiace. Po tomto počiatočnom starnutí sa potom premyje soľankou a potom starne ďalšie dva mesiace. S pribúdajúcim vekom sa kôra stáva zlatohnedou a chuť sa stáva zložitejšou.