Morbier: sir sa slojem bijelog borovog pepela

Morbier (puno ime Morbier du Livradois) je blagi-probam sir sa bijelim pine ash sloj u sredini. Sir ima zlatno-braon kožicu. Unutra je blijedo žuto, polu-čvrsto, a ipak kremasto i supple.It napravljena je od kravljeg mlijeka bez pastira. Mleko se zagreva, a zatim ukrunjeno. Tradicionalno, Morbier sir je napravljen od ostataka curda koji nije bio poželjan za druge sireve ili upotrebu. U surutku je stavio u kalup, onda ash staviti preko toga da spreci da se suši i formiranje mesine do sljedećeg dana, kad bi bilo više ostatke surutku, dovoljno da završim puni u kalup. Danas će mali proizvođači napraviti donji sloj od večernjeg mlijeka, a zatim gornji sloj od jutarnjeg mlijeka. Zatim usoljen i ispeglan. Po zakonu, mora ostariti najmanje 45 dana. Mnogi su ga, međutim, ostarili dva mjeseca. Nakon tog početnog starenja, onda se pere slanom vodom, a onda ostarila još dva mjeseca. Kora postaje zlatno smeđa kako stari, a ukus postaje složeniji.