Morbier: skonio sūris su baltu pušies pelenų sluoksniu

Morbier (pilnas pavadinimas Morbier du Livradois) yra švelnaus skonio sūris su baltu pušies pelenų sluoksniu jo viduryje. Sūris turi aukso rudą odą. Viduje jis yra šviesiai geltonas, o pusiau tvirtas, tačiau kreminis ir supple.It pagamintas iš nepasterizuoto karvės pieno. Pienas yra šildomas, tada rūgpienis. Tradiciškai Morbier sūris buvo pagamintas iš likusių varškės, kurios nebuvo norėta kitiems sūriams ar reikmėms. Varškės buvo įdėti į pelėsių, tada pelenų įdėti per jį sustabdyti jį nuo išdžiūvimo ir formavimo žievelė iki kitos dienos, kai būtų daugiau likusių varškės, pakankamai baigti užpildyti pelėsių. Šiandien smulkūs gamintojai padarys apatinį sluoksnį iš vakaro pieno, tada viršutinį sluoksnį nuo kito ryto pieno. Tada jis sūdomas ir spaudžiamas. Pagal įstatymą jis turi būti ne trumpesnis kaip 45 dienos. Daugelis, nors, amžiaus jį du mėnesius. Po šio pradinio senėjimo jis nuplaunamas sūrymu, po to brandinamas dar du mėnesius. Pluta tampa auksinės rudos spalvos, nes ji sensta, o skonis tampa sudėtingesnis.