Morbier: un tast de formatge amb un pi blanc de la capa de cendra

Morbier (nom complet Morbier du Livradois) és un lleu-degustació de formatges amb un pi blanc cendra capa al mig de tot. El formatge té una or-crosta de color marró. A l'interior, és de color groc pàl · lid, i semi-empresa encara cremós i suau.Està feta de unpasteurized vaca de llet. La llet s'escalfa, després quallat. Tradicionalment, Morbier Formatge es va fer a partir de restes de mató, que no es volia per a la resta de formatges o els utilitza. La quallada es va posar en un motlle, després de cendra posar-hi per aturar-lo des de la dessecació i la formació de la crosta fins l'endemà, quan hi hauria més restes de mató, suficient per acabar d'omplir el motlle. Avui, de petits productors farà la part inferior de la capa de la nit de la llet, llavors la capa superior de l'endemà de la llet. És llavors salada i premsat. Per llei, ha de ser majors de un mínim de 45 dies. Molts, però, l'edat per a dos mesos. Després d'aquesta inicial de l'envelliment, després rentar amb salmorra, llavors i nenes de dos mesos. L'escorça es torna de color marró daurat ja que les edats, i el gust es torna més complexa.