Morbier: unha degustación de queixo con un piñeiro branco capa de cinzas

Morbier (nome completo Morbier du Livradois) é unha leve-degustación de queixo con un piñeiro branco capa de cinzas no medio dela. O queixo ten un marrón-dourada casca. No interior, é de cor amarela pálida, e semi-empresa aínda cremoso e flexible.Ela é feita a partir de unpasteurized de leite de vaca. O leite está quente, a continuación, callado. Tradicionalmente, Morbier Queixo foi feita a partir de sobras de requeixo, que non quería que para outros queixos ou usa. O requeixo foi posto en un molde, a continuación, cinzas poñer sobre el para impedir que sequen e formando unha casca ata o día seguinte, cando habería máis sobra requeixo, o suficiente para rematar de encher o molde. Hoxe, pequenos produtores vai facer a capa inferior da noite de leite, a continuación, a capa superior da mañá seguinte leite. El é, entón, salgado e prensado. Por lei, que ten que ser con idades comprendidas entre un mínimo de 45 días. Moitos, aínda que, a idade é de dous meses. Tras esta primeira envellecemento, é entón lavado con auga salgada, a continuación, con idades comprendidas entre dous meses. A codia se fai marrón dourado como as idades, e o sabor é máis complexo.