Morbier: ένα τυρί γευσιγνωσίας με ένα λευκό στρώμα τέφρας πεύκου

Το Morbier (πλήρες όνομα Morbier du Livradois) είναι ένα τυρί ήπιας γεύσης με ένα λευκό στρώμα τέφρας πεύκου στη μέση του. Το τυρί έχει χρυσοκαστανά φλούδα. Μέσα, είναι ανοικτό κίτρινο, και ημι-σταθερός όμως κρεμώδης και supple.It είναι κατασκευασμένο από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Το γάλα θερμαίνεται και στη συνέχεια πήζει. Παραδοσιακά, Morbier τυρί έγινε από απομείνει πηγμένο γάλα για τυρί που δεν ήθελε για άλλα τυριά ή χρήσεις. Το τυρόπηγμα τέθηκε σε ένα καλούπι, στη συνέχεια τέφρα τεθεί πάνω του για να σταματήσει από το στέγνωμα και σχηματίζοντας μια φλούδα μέχρι την επόμενη μέρα, όταν θα υπήρχε περισσότερο απομείνει πηγμένο γάλα για τυρί, αρκετό για να τελειώσει γεμίζοντας το καλούπι. Σήμερα, οι μικροί παραγωγοί θα κάνουν το κάτω στρώμα από το γάλα της βραδιάς, στη συνέχεια το ανώτερο στρώμα από το γάλα του επόμενου πρωινού. Στη συνέχεια αλατίζεται και πιέζεται. Σύμφωνα με το νόμο, πρέπει να είναι ηλικίας τουλάχιστον 45 ημέρες. Πολλοί, όμως, το γερνούν για δύο μήνες. Μετά από αυτή την αρχική γήρανση, στη συνέχεια πλένεται με άλμη, στη συνέχεια γερνάει άλλους δύο μήνες. Η κρούστα γίνεται χρυσοκαστανά καθώς γερνάει και η γεύση γίνεται πιο περίπλοκη.