Mortadela Boloña IGP

Mortadela Boloña IGP é o salame por excelencia da capital de Emilia, un produto que é identificado ata o punto coa súa terra de orixe para ser definida moitas veces simplemente Boloña. A cría de porcos no territorio de Boloña xa está testemuñado na época Romana. No Museo Arqueolóxico de Boloña, que pode de feito admirar un particular lápida, que amosa por unha banda algúns porcos levado a pasto e por outra un morteiro; segundo algúns, é a partir desta ferramenta que o prazo mortadela ía derivar. O primeiro real mortadela receita é o precursor do actual produción normativa data de volta ao século xvii. Hoxe áreas de mortadela procesamento de ter ido máis aló das fronteiras de Emilia Romagna, para chegar Piemonte, Lombardía, Veneto e outras partes de Italia, a súa terra natal, con todo, segue a ser Zola Predosa, a poucos quilómetros de Boloña, que cada ano celebra a mortadela con Mortadela, por Favor festival. Como obter Mortadela Boloña IGP? Primeiro de todo, as materias primas: a salchicha vén de raias músculos de porcos e cubos de graxa obtidos exclusivamente a partir de gorxa do animal, chamado lardelli. A continuación, a masa é cocida dentro aire seco cociñas, por un período de tempo que varía dependendo do tamaño do produto, a partir de algunhas horas para un día enteiro. É grazas a este proceso que mortadela adquire a súa típica lixeiramente picante perfume, e unha completa e equilibrada gusto. Finalmente, pistacho. Algunhas empresas prefiren non engadir-lles para a masa, especialmente en Boloña e o norte de Italia. Con todo, a produción especificación non prohibir o uso de este ingrediente. Na cociña O receitas con Boloña IGP Mortadela son numerosos. A tradición quere como un ingrediente en que o recheo de Bolognese tortellini, pero tamén pode ser transformada en escuma para estender sobre croutons para aperitivo, ou combina-lo con legumes frescos e queixos. O máis clásico padais prefiren cortar en anacos para encher un bo bocadillos.