Mortadela Bolonji PGI je salame par izvrsnost glavnog grada Emilia, proizvod koji je identificirao na stvar sa svoje zemlje porijekla da se često je definisana jednostavno Salamu. Uzgoj svinja na području Bolonje je već svjedočio u rimskim vremenima. U Arheološkom Muzeju u Bolonji možeš u stvari divim posebno nadgrobni spomenik, koji pokazuje na jednoj strani neke svinje odveden na pašnjak i na drugom malter. po malo, to je od ovaj alat koji izraz mortadela bi se izvede. Prvi pravi recept za mortadelu je prethodnik trenutnih proizvodnih propisa još iz sedamnaestog stoljeća. Danas oblasti mortadela obradu su otišli van granica Emilia Romagna, do Pidmont, Lombardiji, Veneta i drugi dijelovi Italiji; svojoj domovini, međutim, i dalje je Zola Predosa, par kilometara od Bolonji, koji svake godine slavi mortadela sa Mortadela Molim te festival. Kako da dođemo do Mortadele Bolonjske PGI? Prvo, sirovine: kobasicu dolazi iz šarao mišiće za svinje i kocke od debela dobijene isključivo od grlo od životinja, zvao lardelli. Onda tjestenina se kuha u suv vazduh peći, za vrijeme da varira zavisi od veličine proizvod, iz nekoliko sati da je cijeli dan. Zahvaljujući ovom procesu mortadela dobija svoj tipičan pomalo začinjen miris i pun i uravnotežen ukus. Konačno, pistaći. Neke kompanije preferiraju da ih ne dodaju tijestu, posebno u Bolonji i sjevernoj Italiji. Međutim, proizvodna specifikacija ne zabranjuje korištenje tog sastojka. U kuhinji. Recepti s Bolonjom PGI Mortadelom su brojni. Tradicija želi kao sastojak popunjavanje Bolonjezama tortelini, ali također mogu biti pretvoren u pjene da se širi na knedle za aperitiv, ili kombinovati sa sveže povrce i sireve. Najrazicnije nepce preferiraju rezanje na kriške nego stavljanje dobrog sendvica.
