A mortadela é un embutido cocido cunha textura fina. Diferénciase dos produtos doutros países que se lle poden asemellar (carniños como o salchichón), xa que a pasta moi fina obtense moendo a carne en trituradoras especiais e non, como se fai para embutidos similares, en trituradoras ou cortadores. Este procedemento non dá lugar a emulsións que reteñen a auga ou a graxa engadidas para amalgamar mellor a masa. De feito, á mortadela non se lle engade auga e incorpórase a graxa en forma de cubos, garantindo unha mestura magra. Despois métese todo en tripas naturais ou sintéticas e cócese durante horas a baixa temperatura.De forma redonda, a mortadela pódese atopar no mercado cun peso variable entre 500 gramos e 1000 quilogramos. A pasta de carne curada debe ser compacta e de cor rosada, intercalada coa branca dos cubos de graxa. A mortadela ten un sabor delicado, salgado e picante. Debe conservarse nun lugar fresco, nunca húmido, ou na neveira ata o seu consumo.
