Mortadella Bologna BGA

Mortadella Bologna BGA is de salami bij uitstek van de hoofdstad van Emilia, een product dat tot op het punt wordt geïdentificeerd met zijn land van oorsprong, dat vaak wordt gedefinieerd als simpelweg Bologna. Het fokken van varkens op het grondgebied van Bologna wordt al gezien in de Romeinse tijd. In het Archeologisch Museum van Bologna kun je in feite een bepaalde grafsteen bewonderen, die aan de ene kant enkele varkens laat weiden en aan de andere kant een mortel laat zien; volgens sommigen is het van dit instrument dat de term mortadella zou afleiden. Het eerste echte recept van mortadella is de voorloper van de huidige productievoorschriften uit de zeventiende eeuw. Vandaag de dag zijn de gebieden van mortadella processing voorbij de grenzen van Emilia Romagna, om Piemonte, Lombardije, Veneto en andere delen van Italië te bereiken; zijn thuisland blijft Zola Predosa, een paar kilometer van Bologna, die elk jaar viert mortadella met de Mortadella Please festival. Hoe komt u aan Mortadella Bologna BGA? Om te beginnen de grondstoffen: de worst is afkomstig van Gespierde varkensspieren en vetklontjes die uitsluitend uit de keel van het dier, lardelli genaamd, worden verkregen. Vervolgens wordt het deeg gekookt in droge luchtkachels, voor een periode die afhankelijk is van de grootte van het product, van een paar uur tot een hele dag. Het is dankzij dit proces dat mortadella krijgt zijn typische licht pittige geur, en een volledige en evenwichtige smaak. Eindelijk pistachenoten. Sommige bedrijven geven er de voorkeur aan ze niet aan het deeg toe te voegen, vooral in Bologna en Noord-Italië. In het productdossier is het gebruik van dit ingrediënt echter niet verboden. In de keuken De recepten met Bologna BGA Mortadella zijn talrijk. Traditie wil het als ingrediënt in de vulling van Bolognese tortellini, maar het kan ook worden omgezet in schuim om croutons te verspreiden voor het aperitief, of het te combineren met verse groenten en kazen. De meest klassieke smaakpapillen geven de voorkeur aan snijden in plakjes om een lekkere sandwich te vullen.