Mortadella Bologna BGB

Mortadella Bologna BGB er salami par e .cellence i hovedstaden Emilia, et produkt, der identificeres til det punkt med sit oprindelsesland, der ofte defineres blot Bologna. Opdræt af svin på Bolognas område er allerede vidne til i romertiden. På Det Arkæologiske Museum i Bologna kan du faktisk beundre en bestemt gravsten, der på den ene side viser nogle svin, der er taget til græs og på den anden side en mørtel; ifølge nogle er det fra dette værktøj, at udtrykket mortadella ville udlede. Den første ægte mortadella-opskrift er forløberen for de nuværende produktionsbestemmelser, der går tilbage til det syttende århundrede. I dag er de områder, mortadella-behandling har gået ud over de grænser, i Emilia Romagna, at nå frem til Piemonte, Lombardiet, Veneto og andre dele af Italien; hans hjemland, men stadig Zola Predosa, et par kilometer fra Bologna, der hvert år fejrer mortadella med Mortadella Bemærk festival. Hvordan får man Mortadella Bologna BGB? Først og fremmest råmaterialerne: pølsen kommer fra stribede muskler af svin og terninger af fedt, der udelukkende er opnået fra dyrets hals, kaldet lardelli. Derefter koges dejen inde i tørluftovne i en periode, der varierer afhængigt af produktets størrelse, fra et par timer til en hel dag. Det er takket være denne proces, at mortadella erhverver sin typiske lidt krydrede duft og en fuld og afbalanceret smag. Endelig pistacienødder. Nogle virksomheder foretrækker ikke at tilføje dem til dejen, især i Bologna og Norditalien. Produktionsspecifikationen forbyder dog ikke brugen af denne ingrediens. I køkkenet Opskrifterne med Bologna BGB Mortadella er mange. Traditionen ønsker det som en ingrediens i fyldningen af Bolognese tortellini, men det kan også omdannes til skum for at sprede sig på croutoner til aperitif eller kombinere det med friske grøntsager og oste. De mest klassiske ganer foretrækker det skåret i skiver for at fylde en dejlig sand .ich.