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Mortadela Bolonha IGP é o salame por excelência da capital Emilia, um produto que é identificado até o ponto com a sua terra de origem a ser muitas vezes definido simplesmente Bolonha. A criação de porcos no território de Bolonha já é testemunhada nos tempos romanos. No Museu Arqueológico de Bolonha você pode de fato admirar uma lápide particular, que mostra de um lado alguns porcos levados para pastar e do outro um morteiro; de acordo com alguns, é a partir desta ferramenta que o termo mortadela derivaria. A primeira receita de mortadela real é a precursora dos regulamentos de produção atuais datam do século XVII. Hoje, as áreas de processamento de mortadela foram além das fronteiras da Emilia Romagna, para chegar ao Piemonte, Lombardia, Veneto e outras partes da Itália; sua terra natal, no entanto, permanece Zola Predosa, a poucos quilômetros de Bolonha, que todos os anos celebra mortadela com o Festival de mortadela por favor. Como obter mortadela mortadela IGP? Em primeiro lugar, as matérias-primas: a salsicha provém de músculos estriados de porcos e cubos de gordura obtidos exclusivamente da garganta do animal, chamada lardelli. Em seguida, a massa é cozida dentro de fogões de ar secos, por um período de tempo que varia de acordo com o tamanho do produto, de algumas horas a um dia inteiro. É graças a este processo que a mortadela adquire o seu aroma típico ligeiramente picante, e um sabor completo e equilibrado. Finalmente, pistácios. Algumas empresas preferem não adicioná-los à massa, especialmente em Bolonha e no norte da Itália. No entanto, a especificação de produção não proíbe a utilização deste ingrediente. Na cozinha As receitas com mortadela mortadela Bolonha são numerosas. A tradição quer que seja um ingrediente no recheio de Tortellini à bolonhesa, mas também pode ser transformado em espuma para se espalhar em croutons para o aperitivo, ou combiná-lo com vegetais e queijos frescos. Os palatos mais clássicos preferem cortar em fatias para encher uma bela sanduíche.
