A Mortadella Bologna OFJ az Emilia fővárosának szalámi par excellence, egy olyan termék,amelyet a származási földjével azonosít, hogy gyakran egyszerűen Bologna. A sertések tenyésztése Bologna területén már a római időkben is megfigyelhető. A Bolognai Régészeti Múzeumban valójában megcsodálhat egy adott sírkövet, amely az egyik oldalon néhány legelőre vitt sertést mutat, a másikon pedig egy habarcsot; egyesek szerint ebből az eszközből származik a mortadella kifejezés. Az első igazi mortadella recept a jelenlegi termelési előírások előfutára a tizenhetedik századra nyúlik vissza. Ma a területeken, mortadella feldolgozás volna a határon túli Emilia Romagna, hogy elérje Piemont, Lombardia, Veneto, valamint más részein Olaszország; a hazát, azonban továbbra is Zola Predosa, néhány kilométerre a Bologna, amely minden évben ünnepli mortadella a Mortadella Kérjük fesztivál. Hogyan lehet Mortadella Bologna OFJ-t kapni? Először is, a nyersanyagok: a kolbász származik csíkos izmok sertések, kockák zsír nyert kizárólag a torok az állat, az úgynevezett lardelli. Ezután a tésztát száraz levegős kályhákban főzzük, olyan ideig, amely a termék méretétől függően változik, néhány órától egész napig. Ennek a folyamatnak köszönhetően a mortadella megszerzi jellegzetes, enyhén fűszeres illatát, teljes és kiegyensúlyozott ízét. Végül pisztácia. Egyes vállalatok inkább nem adják hozzá őket a tésztához, különösen Bolognában és Észak-Olaszországban. A gyártási specifikáció azonban nem tiltja ennek az összetevőnek a használatát. A konyhában A bolognai OFJ Mortadella receptek számos. A hagyomány azt akarja, hogy a bolognai tortellini töltelékének összetevőjeként, de azt is át lehet alakítani hab, hogy elterjedt a krutonnal aperitifre, vagy kombinálni friss zöldségekkel és sajtokkal. A legklasszikusabb ízek inkább szeletekre vágják, hogy egy szép szendvicset töltsenek.
