Mortadella Bologna PGI هو السلامي بامتياز من عاصمة إميليا ، وهو المنتج الذي تم تحديده إلى هذه النقطة مع أرضه الأصلية التي غالبا ما يتم تعريفها ببساطة بولونيا. تربية الخنازير في إقليم بولونيا بالفعل شهدت في العصر الروماني. في المتحف الأثري في بولونيا ، يمكنك في الواقع الإعجاب بشهادة قبر معينة ، والتي تظهر على جانب واحد بعض الخنازير المأخوذة إلى المراعي ومن ناحية أخرى هاون ؛ وفقا للبعض، فمن هذه الأداة أن مصطلح mortadella سوف تستمد. أول وصفة حقيقية mortadella هي رائدة لوائح الإنتاج الحالية التي يعود تاريخها إلى القرن السابع عشر. اليوم تجاوزت مناطق معالجة mortadella حدود Emilia Romagna ، للوصول إلى Piedmont و Lombardy و Veneto وأجزاء أخرى من إيطاليا ؛ ومع ذلك ، لا يزال وطنه Zola Predosa ، على بعد بضعة كيلومترات من بولونيا ، والتي تحتفل كل عام mortadella مع مهرجان Mortadella Please. كيفية الحصول على Mortadella بولونيا PGI؟ بادئ ذي بدء ، المواد الخام: النقانق تأتي من عضلات الخنازير المكعبة ومكعبات الدهون التي تم الحصول عليها حصريا من حلق الحيوان ، والتي تسمى lardelli. ثم يتم طهي العجين داخل مواقد الهواء الجاف ، لفترة من الوقت تختلف باختلاف حجم المنتج ، من بضع ساعات إلى يوم كامل. وبفضل هذه العملية ، يكتسب mortadella رائحته النموذجية الحارة قليلا ، وطعمه الكامل والمتوازن. أخيرا, الفستق. بعض الشركات تفضل عدم إضافتها إلى العجين ، وخاصة في بولونيا شمال إيطاليا. ومع ذلك ، فإن مواصفات الإنتاج لا تحظر استخدام هذا المكون. في المطبخ وصفات مع بولونيا Pgi Mortadella عديدة. التقليد يريد ذلك كعنصر في ملء تورتيليني بولونيز ، ولكن يمكن أيضا أن تتحول إلى رغوة لنشر على الخبز المحمص ل فاتح للشهية ، أو الجمع بين ذلك مع الخضروات الطازجة والجبن. الأذواق الأكثر كلاسيكية تفضل أن تقطع إلى شرائح لحشو شطيرة لطيفة.
