Mortadella Bologna PGI adalah salami par excellence of the capital of Emilia, produk yang diidentifikasi ke titik dengan tanah asal yang sering didefinisikan hanya Bologna. Pembiakan babi di wilayah Bologna sudah disaksikan di zaman Romawi. Pada Museum Arkeologi Bologna Anda dapat sebenarnya mengagumi batu nisan tertentu, yang menunjukkan di satu sisi beberapa babi diambil untuk padang rumput dan pada Lainnya mortir; menurut beberapa, itu dari alat ini bahwa istilah mortadella akan memperoleh. Resep mortadella pertama adalah forerunner dari regulasi produksi saat ini tanggal kembali ke abad ketujuh belas. Hari ini daerah pengolahan mortadella telah melampaui perbatasan Emilia Romagna, untuk mencapai Piedmont, Lombardy, Veneto dan bagian lainnya dari Italia; tanah airnya, namun, tetap Zola Predosa, beberapa kilometer dari Bologna, yang setiap tahun dengan Mortadella harap festival Mortadella. Bagaimana Mendapatkan Mortadella Bologna PGI? Pertama-tama, bahan baku: sosis datang dari bergaris-garis babi dan batu lemak diperoleh secara eksklusif dari tenggorokan hewan, yang disebut lardelli. Kemudian adonan dimasak dalam stoves udara kering, untuk jangka waktu yang bervariasi tergantung pada ukuran produk, dari beberapa jam ke hari keseluruhan. Berkat proses ini mortadella memperoleh khas aroma pedas yang sedikit, dan rasa yang penuh dan seimbang. Terakhir, pistachio. Beberapa perusahaan lebih memilih untuk tidak menambahkan mereka ke adonan, terutama di Bologna dan Italia utara. Namun, spesifikasi produksi tidak melarang penggunaan bahan ini. Di dapur Resep dengan Bologna PGI Mortadella yang banyak. Tradisi ingin sebagai bahan dalam mengisi tortellini Bolognese, tetapi juga dapat diubah menjadi busa untuk menyebarkan pada crouton untuk apperitif, atau menggabungkan dengan sayuran segar dan keju. Palates paling klasik lebih suka dipotong menjadi irisan untuk barang sandwich yang bagus.
