Mortadella Bologna SGN is the salami par excellence of the capital of Emilia, a product that is identified to the point with its land of origin to be often defined simply Bologna. Kiaulių veisimas Bolonijos teritorijoje jau yra liudininkas romėnų laikais. Bolonijos Archeologijos muziejuje iš tikrųjų galite grožėtis tam tikru antkapiu, kuris iš vienos pusės rodo kai kurias kiaules, paimtas į ganyklą, o iš kitos-skiedinį; pasak kai kurių, iš šio įrankio kilęs terminas mortadella. Pirmasis tikrasis "mortadella" receptas yra dabartinių gamybos taisyklių pirmtakas, datuojamas septynioliktame amžiuje. Šiandien mortadella perdirbimo sritys peržengė Emilijos-Romanijos sienas, kad pasiektų Pjemontą, Lombardiją, Venetą ir kitas Italijos dalis; tačiau jo tėvynė išlieka Zola Predosa, keli kilometrai nuo Bolonijos, kuri kasmet švenčia mortadella su Mortadella Please festivaliu. Kaip gauti Mortadella Bologna SGN? Visų pirma, žaliavos: dešra gaunama iš kiaulių raumenų ir riebalų kubelių, gautų tik iš gyvūno gerklės, vadinamos lardelli. Tada tešla virinama sauso oro krosnyse tam tikrą laiką, kuris skiriasi priklausomai nuo produkto dydžio, nuo kelių valandų iki visos dienos. Būtent dėl šio proceso mortadella įgyja tipišką šiek tiek aštrų kvapą ir pilną ir subalansuotą skonį. Galiausiai, pistacijos. Kai kurios bendrovės nenori jų pridėti prie tešlos, ypač Bolonijoje ir šiaurės Italijoje. Tačiau gamybos specifikacijoje nedraudžiama naudoti šio ingrediento. Virtuvėje Receptai su Bolonijos SGN Mortadella yra daug. Tradicija nori, kad ji būtų Bolognese tortellini užpildymo sudedamoji dalis, tačiau ji taip pat gali būti transformuota į putas, kad pasklistų ant skrebučių aperityvui arba derėtų su šviežiomis daržovėmis ir sūriais. Labiausiai klasikiniai palatai nori, kad jis supjaustytų skiltelėmis, kad užpildytų gražų sumuštinį.
