Mortadella Bolonjski ZGO je salame par excellence kapitala Emilia, izdelek, ki je opredeljena v točki s svojo deželo izvora, da lahko pogosto opredeljena preprosto Bologni. Reja prašičev na ozemlju Bologne je že videna v rimskih časih. V Arheološkem Muzeju v Bologni lahko v bistvu občudujem predvsem nagrobnik, ki prikazuje na eni strani nekaj prašičev, sprejetih na pašo, in na drugi malte; po mnenju nekaterih, to je iz tega orodje, ki izraz mortadella bi izhajajo. Prvi pravi recept mortadele je predhodnik sedanjih proizvodnih predpisov iz sedemnajstega stoletja. Danes področjih mortadella obdelavo so šli preko meja Emilia Romagna, da dosežejo Piemont, Lombardija, Veneto in drugih delov Italije; domovino, vendar pa ostaja Zola Predosa, nekaj kilometrov od Bologna, ki se vsako leto praznuje mortadella z Mortadella Prosimo festival. Kako dobiti Mortadello Bologna ZGO? Prvič, surovine: klobase izvirajo iz ocvrtih mišic prašičev in kock maščobe, pridobljene izključno iz grla živali, imenovanega lardelli. Nato testo kuhamo v suhih pečeh, kar traja nekaj časa, odvisno od velikosti proizvoda, od nekaj ur do celega dne. Zaradi tega procesa mortadella pridobiva svoj tipičen rahlo začinjen vonj ter poln in uravnotežen okus. Končno, pistacije. Nekatera podjetja jih raje ne dodajajo k denarju, zlasti v Bologni in severni Italiji. Vendar specifikacija proizvodnje ne prepoveduje uporabe te sestavine. V kuhinji. Recepti z Bologna PGI Mortadella so številni. Tradicija hoče kot sestavina v polnjenje Bolognese tortellini, ampak je lahko tudi spremeni v peno, da se širijo na croutons za aperitiv, ali kombinirati s sveže zelenjave in sira. Najbolj klasičen okus ima raje narezan na rezine, kot pa da si pripravi dober sendvič.
