Mortadella là một loại thịt nấu chín với kết cấu mịn. Nó khác với các sản phẩm từ các quốc gia khác có thể giống với nó (thịt được xử lý nhẹ như xúc xích), vì hỗn hợp rất mịn thu được bằng cách xay thịt trong máy cắt đặc biệt chứ không phải, như được thực hiện đối với các loại thịt được xử lý tương tự, trong máy cắt hoặc máy cắt. Quy trình này không tạo ra nhũ tương giữ lại nước hoặc chất béo được thêm vào để trộn đều khối lượng tốt hơn. Trên thực tế, không có nước nào được thêm vào mortadella và chất béo được kết hợp ở dạng khối, đảm bảo một hỗn hợp nạc. Sau đó, mọi thứ được nhồi vào vỏ bọc tự nhiên hoặc tổng hợp và nấu trong nhiều giờ ở nhiệt độ thấp.Có hình dạng tròn, mortadella có thể được tìm thấy trên thị trường với trọng lượng thay đổi từ 500 gram đến 1000 kg. Miếng thịt sau khi xử lý phải đặc và có màu hồng xen kẽ với màu trắng của những miếng mỡ. Mortadella có hương vị tinh tế, mặn và cay. Nó nên được giữ ở nơi mát mẻ, không bao giờ ẩm ướt, hoặc trong tủ lạnh cho đến khi tiêu thụ.
