Mortadella Bologna PGI არის Salami par excellence დედაქალაქში Emilia, პროდუქტი, რომელიც იდენტიფიცირებულია წერტილი მისი წარმოშობის მიწის ხშირად განისაზღვრება უბრალოდ ბოლონიის. ბოლონიის ტერიტორიაზე ღორის მოშენება უკვე რომაულ დროში არის მოწმე. არქეოლოგიური მუზეუმი ბოლონიის შეგიძლიათ რეალურად აღფრთოვანებული ვარ კონკრეტული საფლავის, რომელიც გვიჩვენებს, ერთ მხარეს ზოგიერთი ღორები გადაიყვანეს საძოვრების და მეორეს ნაღმტყორცნებიდან; ზოგიერთი, ეს არის ამ ინსტრუმენტი, რომელიც ტერმინი mortadella გამომდინარეობს. პირველი რეალური mortadella რეცეპტი წინამორბედი მიმდინარე წარმოების წესების თარიღდება მეჩვიდმეტე საუკუნეში. დღეს სფეროებში mortadella დამუშავება არ გასცდა საზღვრების Emilia Romagna, მიღწევა Piedmont, Lombardy,Veneto და სხვა ნაწილები იტალია; თავის სამშობლოში, თუმცა, რჩება Zola Predosa, რამდენიმე კილომეტრში ბოლონიის, რომელიც ყოველ წელს აღნიშნავს mortadella ერთად Mortadella გთხოვთ ფესტივალი. როგორ მივიღოთ Mortadella ბოლონიის PGI? პირველ რიგში, ნედლეული: ძეხვი მოდის streaked კუნთების ღორები და კუბურები fat მიღებული მხოლოდ ყელის ცხოველი, მოუწოდა lardelli. შემდეგ ცომი მოხარშული შიგნით მშრალი საჰაერო ღუმელები, ვადით, რომელიც დამოკიდებულია ზომა პროდუქტი, რამდენიმე საათის განმავლობაში მთელი დღის განმავლობაში. მადლობა ამ პროცესს, რომ mortadella იძენს მისი ტიპიური ოდნავ ცხარე სუნი და სრული და დაბალანსებული გემო. და ბოლოს, pistachios. ზოგიერთი კომპანია ურჩევნია არ დაამატოთ ისინი ცომი, განსაკუთრებით ბოლონიის და ჩრდილოეთ იტალიაში. თუმცა, წარმოების სპეციფიკაცია არ კრძალავს ამ ნივთიერების გამოყენებას. სამზარეულო რეცეპტები ბოლონიის Pgi Mortadella უამრავი. ტრადიცია სურს, როგორც ნივთიერება შევსების Bolognese tortellini, მაგრამ ეს ასევე შეიძლება გადაკეთდა ქაფი გავრცელებული croutons for აპერიტივი, ან დააკავშიროთ იგი ბოსტნეულის და cheeses. ყველაზე კლასიკური palates ურჩევნია დაჭრილი შევიდა ნაჭერი პერსონალის ლამაზი sandwich.
