Le "poisson bâton" (traduction littérale du terme stockfish), dans sa variante salée appelée "baccalà", est l'un des produits les plus populaires en Italie. L'origine historique de la transformation du stockfish et de la morue salée est généralement identifiée entre la fin des années 1500 et le début du siècle suivant. Plus incertaine, en revanche, est l'identification des raisons qui ont conduit à la localisation dans la zone du Vésuve de cette transformation, que l'on suppose liée à la présence des sources voisines du fleuve Sebeto, riches en eau indispensable à la transformation de la matière première importée : la morue. Selon certains spécialistes, la raison en est la forte augmentation de la demande de poisson et l'insuffisance de l'offre locale qui en découle, en raison des prescriptions de l'église de la Contre-Réforme concernant l'abstinence de viande les jours commandés. Cette hypothèse pourrait être corroborée par l'interdiction de manger de la viande lors des fêtes de la Montagne qui se déroulent à Somma Vesuviana du premier samedi après Pâques au mois de mai, où le stockfish et la morue jouent un rôle prépondérant dans les repas conviviaux consommés pendant les festivités.
