Mossoltini amb polenta

Missoltino és una conserva de peix processada (agoni salat i sec), típica del llac de Como, la matèria primera de la qual està representada per l'espècie Agone. Una recepta típica de la zona que implica l'ús de peix de llac és "misoltini con polenta", una recepta a base d'agoni sec i salat, acompanyat de polenta.

Aquest plat es pot preparar amb agoni pescat als grans llacs subalpins llombards (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). Per a la preparació dels "misoltini" s'utilitzen gairebé exclusivament subjectes de mida mitjana-petita (15-20 cm), pescats al juny. El complex processament del missoltino està subjecte a una tradició històrica. L'origen del terme "misoltino" encara no està del tot clar. Algú diu que el seu nom es deu precisament a l'ús de la sal (posar-hi sal). Altres diuen que vol dir "miss in dul tin", és a dir, "posar en tines" anomenada "misolte", en què es premsava el peix sec per treure el greix.