Mossoltini avec polenta

Le Missoltino est une conserve de poisson transformée (agoni salés et séchés), typique du lac de Côme, dont la matière première est l'espèce Agone. Une recette locale typique à base de poisson de lac est le "missoltini con polenta", une recette à base d'agoni séchés et salés, servis avec de la polenta.

Ce plat peut être préparé avec des agoni pêchés dans les grands lacs subalpins de Lombardie (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). Pour la préparation des "missoltini", on utilise presque exclusivement des poissons de taille petite à moyenne (15-20 cm), pêchés en juin. Le traitement complexe du "missoltino" est soumis à une tradition historique. L'origine du terme "missoltino" n'est pas encore tout à fait claire. Certains disent que leur nom est dû à l'utilisation du sel (mettre dans le sel). D'autres disent que cela signifie "miss in dul tin", c'est-à-dire "mis dans des cuves" appelées "missolte", dans lesquelles le poisson séché était pressé pour en retirer la graisse.