Missoltino é uma conserva de peixe processado (agoni salgado e seco), típico do Lago Como, cuja matéria-prima é representada pela espécie Agone. Uma receita típica da região que envolve o uso de peixes do lago é o "missoltini con polenta", uma receita à base de agoni seco e salgado, servido com polenta.
Este prato pode ser preparado com agoni pescado nos grandes lagos subalpinos lombardos (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). Para a preparação do "missoltini" são utilizados quase exclusivamente indivíduos de tamanho médio-pequeno (15-20 cm), pescados em junho. O complexo processamento de missoltino está sujeito a uma tradição histórica. A origem do termo "missoltino" ainda não está totalmente esclarecida. Alguém diz que seu nome se deve justamente ao uso do sal (colocar sal). Outros dizem que significa "miss in dul tin", ou seja, "colocar em cubas" chamadas "missolte", em que o peixe seco era prensado para retirar a gordura.
