Top of the World
Missoltino é unha conserva de peixe elaborada (agoni salgado e seco), típica do lago de Como, cuxa materia prima está representada pola especie Agone. Unha receita típica da zona que implica o uso de peixe de lago é o "missoltini con polenta", unha receita a base de agoni seco e salgado, acompañado de polenta.
Este prato pódese preparar con agoni pescado nos grandes lagos subalpinos longobardos (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). Para a preparación dos "misoltini" úsanse case exclusivamente suxeitos de tamaño medio-pequeno (15-20 cm), pescados en xuño. A complexa elaboración do missoltino está sometida a unha tradición histórica. A orixe do termo "misoltino" aínda non está completamente clara. Alguén di que o seu nome débese precisamente ao uso do sal (poñer en sal). Outros din que significa "miss in dul tin", é dicir, "meter en cubas" chamada "misolte", na que se prensaba o peixe seco para quitarlle a graxa.
