Top of the World
Missoltino este o conserva de pește procesată (agoni sărat și uscat), tipică lacului Como, a cărei materie primă este reprezentată de specia Agone. O rețetă tipică zonei care presupune folosirea peștelui de lac este „misoltini cu mămăligă”, o rețetă pe bază de agoni uscate și sărate, servite împreună cu mămăligă.
Acest fel de mâncare poate fi preparat cu agoni pescuit în marile lacuri subalpine lombarde (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). Pentru prepararea „misoltinilor” se folosesc aproape exclusiv subiecți de mărime medie-mică (15-20 cm), pescuiți în iunie. Prelucrarea complexă a missoltino este supusă unei tradiții istorice. Originea termenului „misoltino” nu este încă complet clară. Cineva spune că numele lor se datorează tocmai folosirii sării (pusă în sare). Alții spun că înseamnă „miss in dul tin”, adică „pus în cuve” numit „misolte”, în care peștele uscat era presat pentru a îndepărta grăsimea.
