Mossoltini dengan polenta

Missoltino adalah olahan hasil pengawetan ikan (agoni asin dan kering) khas Danau Como yang bahan bakunya diwakili oleh spesies Agone. Resep khas daerah yang melibatkan penggunaan ikan danau adalah "missoltini con polenta", resep berdasarkan agoni kering dan asin, disajikan dengan polenta.

Hidangan ini dapat disiapkan dengan agoni yang dipancing di danau subalpine Lombard yang besar (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). Untuk persiapan "missoltini" digunakan hampir secara eksklusif subjek berukuran sedang-kecil (15-20 cm), memancing pada bulan Juni. Pemrosesan kompleks missoltino tunduk pada tradisi sejarah. Asal usul istilah "missoltino" belum sepenuhnya jelas. Seseorang mengatakan bahwa nama mereka justru karena penggunaan garam (dimasukkan garam). Yang lain mengatakan itu berarti "miss in dul tin", yaitu "dimasukkan ke dalam tong" yang disebut "missolte", di mana ikan kering ditekan untuk menghilangkan lemaknya.