Mossoltini dengan polenta

Missoltino ialah awetan ikan yang diproses (agoni masin dan kering), tipikal Tasik Como, yang bahan mentahnya diwakili oleh spesies Agone. Resipi tipikal kawasan yang melibatkan penggunaan ikan tasik ialah "missoltini con polenta", resipi berasaskan agoni kering dan masin, dihidangkan bersama polenta.

Hidangan ini boleh disediakan dengan agoni yang dipancing di tasik subalpine Lombard yang hebat (Lario, Garda, Iseo, Ceresio). Untuk penyediaan "missoltini" digunakan hampir secara eksklusif subjek saiz sederhana-kecil (15-20 cm), memancing pada bulan Jun. Pemprosesan kompleks missoltino tertakluk kepada tradisi sejarah. Asal usul istilah "missoltino" masih belum jelas sepenuhnya. Seseorang mengatakan bahawa nama mereka adalah disebabkan oleh penggunaan garam (masukkan garam). Yang lain mengatakan bahawa ia bermaksud "miss in dul tin", iaitu "dimasukkan ke dalam tong" dipanggil "missolte", di mana ikan kering ditekan untuk mengeluarkan lemak.